Joe Lau menyertai Kumpulan Interflour pada Ogos 2003. Sejak itu, beliau telah memegang beberapa jawatan di pelbagai unit perniagaan seperti Juruaudit Dalaman Kumpulan, Perbendaharaan Kumpulan dan Pengurus Forex, Pegawai Pengawal Kewangan untuk syarikat subsidiari Interflour di Sabah, Ketua Pegawai Kewangan untuk Intermil Un di Turki, Pengurus Strategi dan Perancangan di Singapura, dan Ketua Pegawai Kewangan di Mabuhay Interflour di Filipina sebelum menyertai semula Prestasi Flour Mill pada Februari 2021.

Beliau memiliki Ijazah Sarjana Muda Perakaunan & Kewangan dari University of Northumbria UK dan Sarjana Pentadbiran Perniagaan dari UNITAR International University Malaysia.